乡村挂面坊焕发新活力

2011-12-12 17:53:37 安庆热线来源:安庆热线浏览次【大中小】【打印】【关闭】

以小麦粉、食盐为主要原材料，经全套手工加工并自然晾干的农家挂面，是热情好客的皖西南山区的庄户人用来“烧茶”待客的传统美食之一。在五花八门的各色机制面“风光无限”的市场经济大潮下，这种原汁原味的手工挂面与众多的乡村“老手艺”一起，曾一度撤出了生活的餐桌、淡出了人们的视野……
暖融融的冬日阳光洒满天柱山西北麓的潜山县水吼镇马潭村，山窝里的风吹拂着小麦粉特有的香气。在一栋干净整洁的农家楼房前，村民徐胜利和她的妻子陈杏园正在给一排排手工面逐一拉伸、上架、晾晒。
今年48岁的徐胜利，读完初中后就在家里跟父亲学做手工面。那时候乡下还根本没有“机制面”一说，农村人家在过年之前，都要用生产队里分来的一些小麦，晒干后拿到村里的“面坊”里兑换几斤干挂面。“一般10斤麦子可兑换8斤干面，另外按每斤干面两三毛钱的加工费付给面坊师傅。”徐胜利说，在当时的农村，会做手工挂面的面坊师傅可算得上是一个格外“吃香”的行当。
“做挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，每一道都不能马虎。要熬夜和粉、盘条、上筷子，还得趁好天气上架、抻面、晒面和收面。”聊起挂面的“过去”，人到中年、不善言谈的徐胜利说得情真意切，有板有眼。
徐胜利介绍说，以前比较大的村庄都会有一两家挂面坊，加了盐的挂面煮起来很方便，一口茶的功夫就能端在手上吃，省时省力省柴火。另外，挂面又叫长寿面，乡下人家原先一直都有用手工挂面“烧茶”待客的习俗，用挂面做主料，再准备些腊肉或者一只鸡腿，煎一个喷香的荷包蛋，热气腾腾地端给客人，以示主人的盛情款待。“特别是农村人家办红白喜事的时候，更是少不掉手工挂面这个‘主角’。一场喜事办下来，至少需要半箩筐挂面。”老徐笑着说。
分田到户以后，徐胜利的父亲花80元钱把这套原先属于生产队的面坊工具全部买了下来，继续从事手工挂面的业余加工、兑换和销售。然而没多久，随着各种包装精致的“机制面”涌入农村市场后，老徐家的挂面生意就越来越淡了。好不容易跟父亲学徒出师的徐胜利，也一度放弃了做面的手艺，到江浙一带过起了东奔西跑的打工生活。
“起初是因为销量有限，后来是因为做手工面不太划算。” 徐胜利简单地算了一下帐：一个农村劳动力帮人打零工一天就能得到七八十元工资；而面坊师傅加工一钵面粉的手工挂面（每钵面粉约40多斤），至少需要十几个小时的工作量，产出约40斤左右的干面，每斤干挂面的销售价大体为4元钱，扣除小麦粉购进成本，面坊师傅一天总共只得到八九十元钱的收入。
为何老徐现在又重操旧业，干起了这个“不太划算”的老行当呢？老徐说，原因是多方面的。“我觉得常年在外打工奔波也不是个事。三年前家里盖起了新楼房，从山坡上搬迁到了宽敞的路边，我就想回家找点稳定的事儿干。”再加上这些年家家户户的日子越过越好，很多人经常跑来老徐家问可还做挂面，夫妻俩一合计，小小的手工挂面坊就这样重新开张了。
“虽然手工挂面没有机制面好看，但要买的人却越来越多。就连城里的人也不知从哪里得到消息，三天两头地就有人找上门来买手工挂面。”说到这，徐胜利的妻子陈杏园开心地笑了。这笑声，是发自心底的喜悦和甜美，就像那一排排悬在木架上细如垂柳的挂面一样，在温暖的阳光下漾动着撩人情怀的乡思，飘溢出回归本源的徽风年味……
但愿这个老技艺、老行当，能在与老徐一样的乡村能人手里传下来、传开去，并在未来更加美好的日子里，焕发出新的内涵与光彩。